Смоленское общество по защите прав потребителей «Фемида» провело смотр качества шести производителей этого стратегического продукта, чтобы помочь разобраться с выбором к праздничному столу. Ведь, несмотря на свое стремительное 13-процентное подорожание за последние два месяца (об этом сигнализируют данные Росстата), эти «капсулы жизни» по-прежнему в чести во многих смоленских семьях: яйца добавляют в тесто, превращают в кремы и соусы или в банальные омлет и яичницу. Как говорится, съел - и порядок. Быстро, питательно и вкусно!
Куриные яйца - настоящая сокровищница питательных веществ, которых должно хватить для развития цыпленка. Одних только витаминов в них насчитывается целых 12, не говоря уже про минеральное наполнение, наиполезнейшие и для человеческого организма аминокислоты. <br /> На птицефабриках куры становятся, скажем так, природными «автоматами» по производству яиц. И чем больше несушки выдают их «на-гора», тем лучше. Для этого разрабатывается специальный рацион кормления. К слову, от его наполнения каротиноидами зависит как раз и цвет желтка: чем их больше, тем он насыщеннее.<br /> <br /> На смотре качества, который стал возможен благодаря использованию гранта Президента Российской Федерации, предоставленного Фондом президентских грантов, эксперты изучали внешний вид гостовских яиц. Скорлупа качественного яйца должна быть чистой, без пятен крови и каких-то повреждений. Трещин и насечек тоже быть не должно. <br /> <br /> Справка «РП»<br /> Насечка - это разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения подскорлупной оболочки, видимую при просвечивании.<br /> Забегая вперед, скажу, что все шесть проинспектированных образцов с треском провалили первый же «экзамен» - на внешний вид, поэтому к следующим - состояние воздушной камеры и ее высота; состояние и положение желтка; плотность и цвет белка; масса; маркировка; упаковка - можно было уже и не приступать. <br />
<h3>Единственная и неповторимая</h3>
<img title="1.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/df6/1.JPG" alt="1.JPG" width="600" height="333" /><br />  Яйца куриные, столовые, деревенские, первой категории (С1), ГОСТ, «Сметанино». Производитель: ООО «Птицефабрика «Сметанино», Смоленский район, д. Сметанино. Дата сортировки и упаковки: 7 апреля, срок годности 25 суток. Цена за десяток - 99,99 руб.<br /> Увы, продукты куриной жизнедеятельности от нашего единственного смоленского производителя на этот раз экспертов и народных контролеров совсем не порадовали. Загрязненными оказались 30 процентов яиц. И, как выяснилось чуть позже, это был один из лучших результатов. Средний вес яйца - 56 г. <br />
<h3>Грязноваты будут!</h3>
<img title="2.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/f7e/2.JPG" alt="2.JPG" width="600" height="324" /><br />  Яйца куриные, столовые, первой категории (С1), ГОСТ, масса одного яйца - 55 - 64,9 г, «Здоровая ферма». Производитель: АО «Птицефабрика «Комсомольская», Пермский край, Кунгурский район, п. Комсомольский. Дата сортировки и упаковки: 6 апреля, срок годности 25 суток. Цена за десяток - 73,80 руб.<br /> Уж не знаю, зачем эти яйца везли к нам аж из Пермского края! Они оказались вовсе уж не гостовскими, поскольку были с многочисленными насечками, и только 2 из 10 яиц смогли порадовать глаз своей чистотой. Средний вес яйца был в пределах нормы - 57,6 г. <br /> <br /> <br /> <img title="3.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/c82/3.JPG" alt="3.JPG" width="600" height="311" /><br /> Яйца куриные, столовые, первой категории (С1), ГОСТ, масса одного яйца - 55 - 64,9 г, «Роскар». Производитель: АО «Птицефабрика «Роскар», Ленинградская область, Выборгский район. Дата сортировки и упаковки: 6 апреля, срок годности 25 суток. Цена за десяток - 89,99 руб.<br /> 80 процентов яиц у третьего участника смотра тоже были с загрязнениями, а еще и с насечками. Хотя яйца - покрупнее: средний вес - 58,9 г.<br />
<h3>Отверженная «Экоптица»</h3>
<img title="4.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/6e5/4.JPG" alt="4.JPG" width="600" height="303" /><br /> Яйца куриные, столовые, первой категории (С1), ГОСТ, «365 дней». Изготовитель: СПССПК «Экоптица», Липецкая область, Липецкий район, с. Кузьминские Отвержки. Адрес производства: Липецкая область, Липецкий район, д. Новая деревня, ПТФ «Красный колос», изготовлено по заказу ООО «Лента». <br /> Дата сортировки и упаковки: 8 апреля, срок годности 25 суток. Цена за десяток - 75,79 руб.<br /> И вновь повторилась история с подавляющим 80-процентным загрязнением скорлупы пухом и пометом, но к этому еще прибавились и кровяные пятна, которых опять-таки быть не должно. Были обнаружены и насечки. Не исключено, что некоторые представительницы липецкой «экоптицы» чем-то больны. Хотя средний вес яйца и в этом случае не вызвал нареканий экспертов - 58,9 г.<br />
<h3>Ярославские «тяжеловесы»</h3>
<img title="5.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/ba6/5.JPG" alt="5.JPG" width="600" height="304" /><br /> Яйца куриные, столовые, первой категории (С1), ГОСТ, «Деревенские напевы». Изготовитель: ОАО «Волжанин», Ярославская область, Рыбинский район, п. Ермаково. Дата сортировки и упаковки: 4 апреля, срок годности 25 суток. Цена за десяток - 79,99 руб.<br /> И снова насечки, остатки пуха, помета - пять чистых на пять загрязненных. Зато масса этих «тяжеловесов», прямо скажем, порадовала - 59,04 г!<br />
<h3>«Свежие новости» с пухом и пометом</h3>
<img title="6.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/df7/6.JPG" alt="6.JPG" width="600" height="349" /><br /> Яйца куриные, столовые, первой категории (С1), «Свежие новости». Изготовитель: АО «Птицефабрика «Костромская», Костромская область, Костромской район, д. Харино. Дата сортировки и упаковки: 1 апреля, срок годности 25 суток. Цена за десяток - 73,99 руб.<br /> Костромские «Свежие новости» тоже оказались так себе - не новости, а какое-то чудо в перьях. Во всяком случае, у четырех яиц из десяти. Впрочем, был и жирный плюс - насечек не обнаружили.<br />
<h3>Проверка на чистоту</h3>
Заведующая отделением гигиенического образования и консультационных услуг ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области» И. В. Матыченкова напомнила всем собравшимся, что самые опасные бактерии, которыми могут быть инфицированы куриные яйца, - сальмонеллы. Они вызывают тяжелое инфекционное заболевание - сальмонеллез. На птицефабрике, где живут тысячи кур, нельзя исключать вероятность заражения птиц. И если внутрь яйца сальмонеллы попадают крайне редко, то на поверхности скорлупы встречаться могут. Поэтому все яйца перед употреблением следует обязательно мыть, в том числе и используя моющие средства. Ирина Викторовна, в частности, рассказала, что возбудители сальмонеллеза на сыре могут сохраняться до года, в сметане - до полугода, в кефире и пиве - 2 - 4 месяца…<br /> <br /> Качество яиц оценивали: председатель комиссии - общественный инспектор, эксперт общества защиты прав потребителей «Фемида» Э. Н. Свириденкова; заведующая отделением гигиенического образования и консультационных услуг ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области» И. В. Матыченкова; начальник ОКГУ ветеринарии «Смоленская областная станция по борьбе с болезнями животных» А. А. Гарганчук; ведущий инженер по метрологии ФБУ «Смоленский ЦСМ» С. А. Боровых.<br />
<h3>Полезные советы</h3>
• Перед тем как готовить, яйцо следует обязательно помыть, хотя бы просто горячей водой. Варить его нужно не менее 5 минут, если готовите яичницу - обжарьте ее с двух сторон, а омлет тушите под крышкой.<br /> • Существует миф, что коричневые яйца крепче белых. На самом деле цвет скорлупы зависит от породы кур, и на полезность и содержание питательных веществ он никак не влияет. Эксперты Росконтроля проверили прочность скорлупы и белых, и коричневых яиц - и оказалось, что и среди тех, и среди других были яйца и с очень прочной, и с хрупкой скорлупой.<br /> • Цвет яичного желтка зависит от рациона питания кур. Если летом несушек кормят свежей травой, желтки могут приобрести оранжевый оттенок. Но если вы покупаете яйца с оранжевыми желтками зимой, скорее всего, кур просто кормили кормом, обогащенным каротиноидами. При этом вкус и запах от цвета желтка не зависит.<br />
<h3>На что обращать внимание при выборе?</h3>
1. Срок изготовления. Должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше. <br /> 2. Производитель. Кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тот предпочтительнее. Чем меньше яйцо тряслось по дорогам, добираясь от фермы до прилавка, тем лучше. <br /> 3. Скорлупа. Исследуйте ее на предмет трещин, сколов и чистоты. Желательно, чтобы яйца были чистыми, без перьев и следов помета, без повреждений. <br /> 4. Место хранения яиц. Оно обязано быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно. <br /> 5. Срок хранения яиц. Регулируется ГОСТ Р 31654-2012.<br /> При температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха 85 - 88 процентов яйца должны храниться: <br /> • диетические - не более 7 суток; <br /> • столовые - от 8 до 25 суток; <br /> • мытые - не более 12 суток.<br /> <br /> Фото автора
<br /><span class="pull-left autor">Автор: Татьяна Марченкова</span>, Рабочий путь