Главная » Главная новость

Смоленские эксперты оценили качество куриных тушек

20 октября 2020 Нет комментариев
Смоленские эксперты оценили качество куриных тушек

Из четырех «конкурсанток» испытание на гост-пригодность прошла только одна.
Для того чтобы присутствующие на смотре качества «народные дегустаторы» смогли оценить мясо кур на вкус, его заранее приготовили. Причем одну «конкурсантку» пришлось варить в ожидании того, что ее мясо все-таки станет мягче... два с половиной часа! Этот «пир на весь мир» прошел в рамках внеконкурсной программы, члены экспертной комиссии в ней не участвовали.<br /> <br /> Что оценивали?<br /> - упитанность кур (чтобы мышцы были хорошо развиты), <br /> - форму грудки (ее округлость, во всяком случае, для кур 1-го сорта), <br /> - цвет (правильное мясо должно радовать глаз покупателя приятной гаммой оттенков от бледно-розового до розового), <br /> - состояние кожного покрова (бледно-желтый с розовым оттенком, кожа тушек должна быть чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин), <br /> - степень снятия оперения (у первосортных несушек на теле не допускается наличие пеньков и волосовидного пера), <br /> - запах (оказывается, чтобы выяснить запах курицы, нужно использовать металлические или деревянные палочки, которые сначала нагревают в горячей воде, а уже потом вонзают в тушку, вынимают и нюхают), <br /> - полноту и правильность информации на упаковке. <br /> В Центре гигиены и эпидемиологии в Смоленской области тушки-конкурсантки держали испытание по физико-химическим показателям (на белок, жир, массовую долю влаги и мясного сока, выделяющегося при размораживании мяса птицы), а в ветеринарной лаборатории - на содержание антибиотиков тетрациклиновой группы и по нормативам микробиологической безопасности.<br /> <br /> Скромненько и со вкусом<br /> <img title="1.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/97f/1.JPG" alt="1.JPG" width="600" height="499" /><br /> 1. Тушка потрошеная от ОА «Птицефабрика Роскар», 2-й сорт (Ленинградская обл., Выборгский р-н). <br /> Дата изготовления: 5 июня. <br /> Срок годности: 12 месяцев. <br /> Купили: в магазине «Лаваш». <br /> 1 кг - 115 руб. <br /> Мясо этой, прямо скажем, совсем некрупной курицы, по внешнему виду больше смахивающей на труженицу-несушку, оказалось жестковатым. Потом выяснилось, что варили ленинградскую «второсортницу» в ожидании желаемой мягкости мяса... аж 2,5 часа, но чуда так и не произошло! Хотя ко вкусу претензий не было. Эксперты при тщательном осмотре конкурсанта №1 обнаружили слабо выраженные ссадины на коже и остатки перьев на крыльях, что для кур <br /> 2-го сорта допускается. <br /> Результаты лабораторных испытаний порадовали - как по физико-химическим показателям (белок - 19,3), так и по микробиологическим претензий к «роскаровской» тушке не было. <br /> Итого. Соответствует требованиям нормативной документации по всем показателям. <br /> <br /> Дресс-код не прошла<br /> <img title="2.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/d90/2.JPG" alt="2.JPG" width="600" height="445" /><br /> 2. Тушка цыпленка-бройлера, потрошеная, замороженная от ТМ «Куриное царство», 1-й сорт (Курская обл.). <br /> Изготовлено и упаковано: 18 июня. <br /> Срок годности: до 18 июня 2021 г. <br /> Купили: в ООО «Метро Кеш Энд Керри». <br /> 1 кг - 135,89 руб.<br /> Попробовали вареное мясо - мягкое, вкусное! Но когда извлекли упитанную куриную тушку из упаковки, то увидели, что вся кожа у нее… пятнистая, с кровоподтеками и большим количеством гематом. <br /> А это, по мнению экспертов, может привести к быстрому микробному обсеменению - со всеми возможными отягощающими последствиями. <br /> Кроме того, волосовидное перо обнаружили на всех частях кожного покрова, пеньки - в хвостовой части и на крыльях, чего у первосортной тушки быть вообще не должно.<br /> Но по результатам лабораторных исследований в двух лабораториях к этому конкурсанту претензий не было. <br /> Итого. Не соответствует требованиям нормативной документации по органолептическим показателям. <br /> <br /> В суп или на промпереработку!<br /> <img title="3.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/319/3.JPG" alt="3.JPG" width="600" height="444" /><br /> 3. Мясо птицы, тушка цыпленка-бройлера от ООО «Белгранкорм», 1-й сорт (Белгородская обл.). <br /> Изготовлено: по заказу ООО «Метро Кеш Энд Керри». <br /> Дата изготовления: 29 июля. <br /> Срок годности: 12 месяцев. <br /> Купили: в ООО «Метро Кеш Энд Керри». <br /> 1 кг - 119 руб. <br /> И вновь повторяется предыдущий сценарий: вкусная курица не прошла органолептический экзамен - кожный покров у конкурсантки №3 тоже был «украшен» кровоподтеками, пятнами… Более того, эксперты обнаружили разрывы кожи длиной более 10 мм. По их мнению, такой тушке одна дорога - в суповой набор. Хотя есть и еще один беспроигрышный вариант - на промпереработку. <br /> Вот как это прокомментировал Алексей Гарганчук: «Если мы видим такие гематомы на коже, то это значит, что отсюда будет идти максимальное микробное обсеменение всей тушки цыпленка-бройлера, что может быть чревато отравлением для потребителей такой продукции». <br /> Впрочем, в ходе лабораторных испытаний никаких отклонений от норм (ни по физико-химическим показателям, ни по микробиологическим, ни по возможному наличию антибиотиков) не выявили. <br /> Итого. Не соответствует требованиям нормативной документации по органолептическим показателям. <br /> <br /> Самая дорогая и… желтая<br /> <img title="4.JPG" src="https://www.rabochy-put.ru/upload/medialibrary/997/4.JPG" alt="4.JPG" width="600" height="445" /><br /> 4. Тушка цыпленка-бройлера полного потрошения от ООО «Самсон - Ферма», 1-й сорт (Калужская обл., Медынский р-н, д. Дворики). <br /> Изготовлено: 30 июля. <br /> Срок годности: до 25 июля 2021 г. <br /> Купили: в ООО «Метро Кеш Энд Керри». <br /> 1 кг - 359 руб. <br /> Эта была очень большая тушка! Всем тушкам тушка! Такой «самсоновской» курице даже в гусятнице будет тесно! Откуда такие формы? Не обошлось без стимуляторов роста? <br /> Когда мясо размороженной курицы было разрезано до кости и эксперты принюхались, они почувствовали несвежий запах с каким-то землистым ароматом. Подобное, по мнению специалистов, может сигнализировать о начале микробного обсеменения. <br /> К тому же громадные тушки были плохо обескровлены, а цвет кожного покрова совсем не понравился своей желтизной. У экспертов появились подозрения, что эту тушку для лучшей сохранности могли обработать фурацилином. <br /> Члены комиссии пришли к мнению, что мясо калужских фермерских «супербройлеров» может быть небезопасно употреблять в пищу. <br /> Но я, в отличие от других, все-таки отщипнула маленький кусочек этой вареной курятины и запихнула в рот. Увы, оно было совсем невкусным. <br /> И еще один минус. На упаковке этого образца не нашли знак «петля Мебиуса», который обозначает, что она (упаковка) сделана из материала, который может быть вторично переработан.<br /> Итого. Не соответствует требованиям нормативной документации по органолептическим показателям и маркировке.<br /> <br /> На соответствие ГОСТ 31962-2013 продукцию четырех торговых марок оценивали: <br /> Галина Васильева, председатель комиссии, эксперт РСОО ОЗПП «Фемида»; Алексей Ефремов, госинспектор Управления Россельхознадзора по Брянской и Смоленской областям; Ирина Матыченкова, заведующая отделением гигиенического образования и консультационных услуг ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области»; Сергей Боровых, ведущий инженер по метрологии ФБУ «Смоленский ЦСМ»; Алексей Гарганчук, начальник областного государственного казенного учреждения ветеринарии «Смоленская областная станция по борьбе с болезнями животных»; Мария Башкова, ведущий ветеринарный врач ООО «Птицефабрика Сметанино».<br /> <br /> Верь глазам своим<br /> Тушка курицы должна быть ровной, поверхность - сухой, без слизи и кровоподтеков, кожа - целой. Следует также проверить целостность кожи под ножками и крылышками. Мясо у качественного продукта ровное, плотное, не должно расслаиваться. Не допускаются переломы костей, гематомы, царапины и кровяные сгустки. Свежее куриное мясо держит форму. <br /> «Чтобы это проверить, слегка надавите пальцем на мясо. При надавливании на мягком участке свежее мясо должно быстро восстановить форму. Если вмятина остается долго, это мясо лучше не покупать, курица залежалась», - советуют эксперты.<br /> <br /> Остается добавить, что смотр качества, проведенный смоленским обществом по защите прав потребителей «Фемида», стал возможен благодаря выигранному президентскому гранту «Потребительский дозор».
 

 <span class="pull-left autor">Автор: Татьяна Марченкова</span>, Рабочий путь


Читайте также

Оставить комментарий или два

Добавьте свой комментарий или трэкбэк . Вы также можете подписаться на комментарии по RSS.

Будте вежливы. Не ругайтесь. Оффтоп тоже не приветствуем. Спам убивается моментально.

Вы можете использовать эти тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Следите за нами в Twitter